糖尿病饮食：一日三餐巧安排

　　糖尿病饮食是一种需要计算和称重量的饮食。具体操作时会比较麻烦，看起来比较繁琐，但应用食品交换份方法可以快速简便地制定食谱。

　　所谓食品交换份是将食物按照来源、性质分成几大类。每份同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似，每份不同类食物间所提供的热量也基本相同。食品交换份的应用可以大大丰富您的日常饮食，并使食谱的设计趋于简单化。希望能够对您安排每日食谱有所帮助。

　　北京协和医院的食品交换份法将食物分成四大组(细分可分成八小类)，每份食物所含热量大致相等，约90千卡，见表1。同类食物或含营养素比例相近的食物可以随意互换。

　　举例：病友张一民(化名)，男性，56岁，身高170厘米，体重85公斤，会计，患糖尿病4年，仅采用饮食治疗，未出现明显并发症。

　　制定食谱的步骤：

　　第一步：计算标准体重：170-105=65(公斤)，实际体重85公斤，超过标准体重30%，属肥胖，会计工作属轻体力劳动。

　　第二步：计算每日所需总热量：按照成人糖尿病热量供给标准表，每日应摄入热能标准为20～25千卡/公斤体重/日，则全天所需总热量：65×(20～25)=1300～1625千卡。

　　第三步：计算食品交换份份数：(1300～1625)÷90=15～18份。

　　第四步：参考表2(仅供参考)分配食物，根据自己习惯和喜好选择并交换食物。

　　张一民的全天饮食中需主食5两、蔬菜1斤、肉蛋豆类3两、奶类250g、油脂2汤匙(1汤匙大约可盛10g油脂)。

　　表1 食品交换份四大组(八小类)内容和营养价值(供参考)

　　第五步：将具体食物安排至各餐次中，制定平衡膳食。使用食品交换份法可得到下列食谱：

　　另外，我们再给出每日需能量1400千卡和1800千卡的病友的食谱举例：

　　1400千卡能量食谱举例

　　早餐：豆浆300毫升、煮鸡蛋1个、小烧饼1

　　两、泡菜少许。

　　午餐：米饭1.5两、葱烧海参(葱30g、水发海参300g、烹调油10g)、小白菜汤(小白菜150g、烹调油2g、盐<2g)。

　　晚餐：馒头1两、玉米面粥0.5两、清蒸鱼(鱼肉80g，烹调油2g)、素炒菠菜(菠菜250g、烹调油8g)。

　　1800千卡能量食谱举例

　　早餐：牛奶1袋、煮鸡蛋1个、咸面包片2片。

　　午餐：米饭2两、肉片烧菜花(肉片80g、菜花200g、烹调油10g)、蒜拌海带丝(水发海带100g)。

　　下午3：30加餐：苹果1个(200g)。

　　晚餐：玉米面窝头2两、雪里蕻炒肉(瘦肉丝50g、雪里蕻100g、烹调油10g)、西红柿南豆腐汤(西红柿100g、南豆腐100g)。

　　睡前半小时：苏打饼干35g。

　　表2 不同热量糖尿病饮食内容举例(供参考)(“单位”指交换单位)