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糖尿病能吃蚕豆吗

2022.05.17

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沈旸副主任医师

淮安市第一人民医院临床营养科

　　糖尿病患者如果血糖控制的比较好的话，是可以适量吃蚕豆的。对于健康的人而言，每天可以吃30-50克的蚕豆，因为身体的因素，我们建议糖尿病患者最好每天吃蚕豆的话不要超过30克，满足自己的口感就好，尽量不要多吃，尤其是蚕豆外裹糖衣，不建议吃。

　　糖尿病患者想吃蚕豆的话，可以烧汤或者清炒，少油少盐烧少糖，最好不要吃油炸蚕豆，会对身体有一定的影响。需要注意的是，因为蚕豆含有一定量的淀粉，所以在吃蚕豆的同时，最好减少其它食物的摄入量，保证饮食均衡是关键。蚕豆多吃的话，还会胀肚伤脾胃，与一些大豆产品相似的是，蚕豆属于不能消化的碳水化合物，所以，容易在在肠道下部产气菌作用下产生气体，严重的甚至会出现腹泻的可能性。

　　现在市面上还有卖蚕豆零食的，这些蚕豆通常经过高温油炸，在制作的过程中，还会加入食品添加剂，因为成分无法较好的控制，所以糖尿病患者长期吃的话还是会对身体产生影响，我们不建议过量食用。

　　需要注意的是，蚕豆这类食物中还含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病，通常加热烹制可消除其毒性。所以特别要注意，蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

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