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发了芽的土豆能不能吃

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　发了芽的土豆通常不能吃。

　　发芽的土豆会生成龙葵素，龙葵素具有较强的毒性，若机体摄入过多，可引起中毒，出现咽痒、腹痛、恶心、头晕、呕吐等症状，严重者可出现呼吸困难、肢体抽搐、昏迷等情况，若妊娠期女性食用，会增加胎儿畸形、流产等情况出现的风险。

　　龙葵素可溶于水，且可被食醋破坏，部分人群可能由于食用量较少或烹饪方法适宜导致进食发芽土豆后未出现不适反应，但由于个人体质差异，对龙葵素耐受程度不同，不建议食用发芽的土豆。土豆腐烂时同样可生成龙葵素，若发现土豆颜色、质地改变，或出现恶臭味，禁止食用。

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