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冬季泡好的木耳放一夜能吃吗

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　冬季泡好的木耳放一夜，只要没有变质一般可以吃。

　　木耳中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素C以及铁、钙等多种对人体有益的营养物质，适量食用可以提高机体免疫力，而日常食用的木耳多为干木耳，食用前需要提前泡发，但泡好后不建议隔夜时间，因为长时间泡发木耳可能会滋生椰毒假单胞杆菌，食用后可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等中毒反应。

　　但是这种细菌适合生长温度为37℃，最适宜产毒温度是26℃，而冬季室外温度一般在零下，室内不开空调情况下温度可能稍微高一些，但一般不会超过10℃，所以只要温度适宜，冬天泡好的木耳隔夜保存，一般不会导致细菌滋生，食用前木耳没有出现发粘、异味等症状，便可以正常食用。

　　但是如果第二天木耳出现了发粘、长毛、异味等现象，考虑木耳已经变质，一般不建议再食用，以免发生食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，影响身体健康。

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