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白薯发芽了还可以吃不

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　白薯发芽了，只要没有出现腐烂变质的现象，通常是可以吃的。

　　白薯发芽后一般不会产生对人体有害的物质，所以可以正常食用。但是因为白薯在发芽的过程会消耗自身大量的营养成分、水分等，提供胚芽生长，所以与新鲜的白薯相比，发芽的白薯的营养价值会有所下降，而且口感也可能会比较干硬。如果发芽的白薯周围还出现明显腐烂变质的现象，通常是不能食用的。局部有大量的有害菌滋生，食用后可能会导致食物中毒。

　　白薯中膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防以及改善便秘现象，适当食用新鲜的白薯对身体是有一定好处的。

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