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红薯干发霉了还能吃吗

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　红薯干发霉了不能再吃。

　　红薯干发霉后会滋生大量的黄曲霉菌、青霉菌等有害物质，即使是将表面的霉菌洗净或是将霉变部位切除，红薯干内部存在的霉菌仍然会继续繁殖，食用后可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛等症状。而且还会增加肝脏解毒负担，容易损伤肝脏，因此不能食用发霉的红薯干。

　　建议适当摄入新鲜的红薯干，其中含有丰富的膳食纤维、维生素、蛋白质等营养物质，能够加快肠道蠕动，进而预防便秘;而且红薯干的热量比较低，食用后饱腹感较强，比较适合减肥的人群食用。

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