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银耳泡一夜还能吃吗

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　银耳泡了一夜不一定能吃，需要根据具体情况判断。

　　如果室内温度相对较低或者是银耳储存条件良好，银耳泡了一夜未变质，银耳的颜色、性状、气味均正常，则可以适量食用。但是如果室内温度过高，且银耳未放置在冰箱内冷藏保鲜，银耳泡了一夜已经发生变质，出现银耳表面有黏液、腐臭等情况，则不宜食用。因为银耳变质后可能会产生米酵菌酸，食用后易引起刺激胃肠道，还可导致食物中毒，引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等不适症状。

　　银耳泡发时间不宜过久，否则不但营养有所流失，口感也会下降。在日常生活中需要注意饮食安全，避免食用不洁、变质的食物。

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