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什么是脂溶性维生素和水溶性维生素

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　脂溶性维生素通常是指易溶于脂肪、非极性有机溶剂但不溶于水的维生素，而水溶性维生素则是指易溶于水但不溶于非极性有机溶剂的维生素，具体如下：

　　1.脂溶性维生素

　　主要包括维生素A、维生素D、维生素E等，由于此类维生素通常仅含有碳、氢、氧三类元素且常常存在于脂质含量较高的食物中，因此这类维生素在机体内的吸收通常与肠道内的脂肪密切相关，这类维生素在吸收后多储存于人体肝脏，摄入过多、过少均可引发相应疾病，如维生素中毒、贫血、夜盲症、佝偻病等。

　　2.水溶性维生素

　　水溶性维生素主要包括维生素B和维生素C等，此类维生素除碳、氢、氧元素外，还包含氮、硫等元素。且由于其易溶于水的特性，因此在机体内储存比较困难，在肠道吸收后多数会随尿液中排出，此类维生素毒性较低，摄入过量通常不会引发维生素中毒，但摄入过少则可能会引起口角炎、坏血病等疾病。

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