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白萝卜晒干了还有营养价值吗

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　白萝卜晒干了还有一定的营养价值。

　　晒干的白萝卜一般指白萝卜干，虽然经过长期的风吹日晒，但是白萝卜干中也含有一定数量的糖分、蛋白质、维生素B以及钙、铁、磷等多种矿物质，适量食用可以为机体补充所需的营养物质。临床研究表明，白萝卜干中还含有胆碱、糖化酶等物质，这类物质有助于分解食物中的淀粉成分，可以更好促进人体对营养物质的消化吸收。

　　但是，如果是经过腌制的白萝卜干，一般不建议多吃，因为腌制过的白萝卜干中含有大量的盐分，长期进食会影响身体的水平衡，引起血液波动，也会对肾脏系统造成负担，并且食物腌制过程中还会产生亚硝胺成分，长期大量进食也可能会增加患癌风险。

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