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河蟹黄变黑了能吃么

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　河蟹黄变黑了不一定能吃，应根据具体情况判断。

　　如果只是河蟹黄变黑，河蟹其他部位正常，且仍然存活，则通常可以食用。因为河蟹在饱食后胃部会比较胀、比较大，从外观上看像黑色胶状，好像蟹黄发黑一样。所以在去除蟹胃后，则可以正常食用。若不去除蟹胃，吃起来会比较腥苦。

　　但是如果河蟹已经死亡，不仅河蟹黄变黑，蟹腮部位也呈黑灰色，则考虑与河蟹变质有关，不能继续食用。河蟹属于食腐动物，体内存在毒素和寄生虫。当河蟹死亡后，蟹黄和蟹肉会被毒素和寄生虫侵蚀，如果继续食用变质的河蟹，容易引起急性胃肠炎，甚至出现食物中毒的现象。

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