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湿香菇发霉了洗净能吃吗

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　湿香菇发霉了洗净后不能吃。

　　湿香菇发霉后已经产生大量的毒素，毒素已经扩散至香菇内部，且毒素不溶于水，通过清洗无法将香菇内的毒素完全清除，食用后可能会出现食物中毒，出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状，严重者可能出现发热、肌肉酸痛、酸中毒、休克等情况。建议在食用前观察湿香菇的性状、气味，若香菇颜色出现改变，或出现腐烂，伴有恶臭味，表示已经变质，不可以再食用。

　　若将已经烹饪熟透的香菇长期保存，需尽量在低温环境下存放，食用前需进行高温加热，消除内部的细菌，避免诱发胃肠炎，若食物出现酸臭味，则禁止食用。

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