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糖心蛋和水煮蛋的营养有区别吗

2022.05.17

叶艳彬主任医师

　　糖心蛋是指溏心蛋，溏心蛋是水煮蛋的一种，但是水煮的时间较短，没有完全煮熟，与煮熟的水煮蛋相比，两者营养成分上没有区别，所以营养差别不大。

　　蛋中含有蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A等成分，适当食用可以增强身体免疫力，也有助于健脑益智。如果将非无菌蛋制成了溏心蛋，其可能会存在沙门氏菌感染的现象，会影响蛋白质的消化和吸收，而且其还含有抗酶蛋白以及抗生物素蛋白，会和生物素结合，导致人体缺乏生物素，出现全身乏力、肌肉酸痛等症状，所以如果是非无菌蛋，应尽量将蛋完全煮熟后食用。

　　如果是买的无菌蛋，则不携带病菌，可以直接生吃，也可以将其制作成溏心蛋食用，不会对身体的健康造成影响。