网站导航

红烧肉隔夜可以吃吗

2022.05.17

叶艳彬主任医师

　　红烧肉隔夜通常不建议食用。

　　当红烧肉隔夜后，菜品本身含有的硝酸盐类在长时间接触空气细菌后会被分解，硝酸盐可能会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐属于一类致癌物，长期进食隔夜食物引起亚硝酸盐摄入过多可能会增加食管癌、胃癌、肝癌的发病风险，一次性摄入大量的亚硝酸盐可能导致中毒，中毒严重的患者可因呼吸衰竭而死亡。此外，红烧肉隔夜后可能会滋生细菌，继续进食后可能会引起消化不良导致腹泻，从营养学角度考虑，任何食物都不建议隔夜后继续食用，最好在烹饪好之后6-8小时内食用。

　　红烧肉虽营养丰富，但其一般选择五花肉烹制，脂肪含量较高，不适合患有高血压、高血脂、高血糖的患者食用。部分患有胃肠道疾病，存在消化不良症状的患者也不适合吃红烧肉。