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牛肝菌嘌呤含量高吗

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　牛肝菌嘌呤含量相对较高。

　　牛肝菌是野生菌类食物，包括白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌以及红牛肝菌等，嘌呤含量在25~150mg/100g左右，属于中等嘌呤类食物，嘌呤含量相对较高。多数人食用牛肝菌时，都是用其煲汤食用，从而会使嘌呤含量进一步增高。

　　对于正常人而言，合理控制牛肝菌的摄入量，一般对健康不会造成影响;但是由于牛肝菌相对含嘌呤较高，所以如果过多进食，可能会引起血尿酸水平升高，严重的情况下甚至还会诱发痛风。而对于痛风患者而言，最好不要过多进食牛肝菌，如果处于疾病发作期，则应避免食用。

　　牛肝菌含有幻觉诱发物，所以食用时需要多加小心，以防引起中毒反应。

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