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纳豆冷藏放了一个月能吃吗

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　纳豆冷藏放了一个月，一般不能吃。

　　纳豆是由蒸熟的黄豆，经过枯草杆菌发酵而成，新鲜的纳豆最好是尽快吃完，由于其中含有多种活性成分，如果保存时间过长，相关活性成分容易失效，营养价值也无法得到保证。

　　其次，纳豆虽然是发酵食品，但也有一定的保质期，通常在5℃左右的环境下进行冷藏保存，能够保存14天左右，如果冷藏温度在0℃左右，保存时间还可以适当延长几天，但如果冷藏保存时间已经超过一个月，一般不建议再继续食用。

　　如果短时间内纳豆无法吃完，建议将其进行冷冻保存，在零下18℃的环境下，纳豆可保存一年左右。待食用前的6-8小时，可以将其从冷冻室拿出，放入冷藏室中解冻后再食用。注意不可直接用微波炉解冻，以防纳豆菌失活。

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