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韭黄隔夜了还能吃吗

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　韭黄隔夜后一般是不建议继续食用的，可能会引起消化道不适，还可能加大致癌的风险。

　　1、消化道不适

　　韭黄属于根茎类的蔬菜，其中含有大量的膳食纤维、维生素、微量元素等营养物质，吃新鲜的韭黄对身体有益。但是已经煮熟的韭黄隔夜后其中的营养物质可能会大量流失，而膳食纤维依旧存在，此时食用可能会引起消化不良的现象，大量食用还可能出现腹痛、腹泻的症状。

　　2、加大致癌的风险

　　韭黄中含有一定量的硝酸盐，煮熟隔夜的韭黄和空气充分的反应可能会生成大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是癌症的重要致病因素之一，经常吃隔夜的韭黄很可能会加大患癌症的风险，还可能引起亚硝酸盐中毒。

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