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纯牛奶煮开了喝了有什么危害

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　纯牛奶煮开了喝了可能会出现消化不良、营养不良，严重者可能会出现胃肠不适。

　　1.消化不良

　　纯牛奶煮开后，其中的蛋白质、脂肪等物质会出现分离、结块，饮用后会加重胃肠的消化负担，出现腹胀、腹痛等症状。

　　2.营养不良

　　纯牛奶被煮开后，其中大量维生素会受到高温破坏，营养价值下降，若幼儿长期食用，会出现营养不良，导致生长发育迟缓。

　　3.胃肠不适

　　纯牛奶中含有赖氨酸与果糖，经过高温煮开后，会形成乳果糖基赖氨酸，无法被肠道吸收，饮用后可能出现呕吐、腹泻等症状。

　　建议纯牛奶的加热温度不超过60度，避免与柠檬、食醋等一同食用，否则可能导致纯牛奶中的蛋白质变性，出现结块，不利于消化吸收。

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