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吃咸鱼对身体有危害吗

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　吃咸鱼对身体有危害，尤其是长期食用或者是是大量食用，对身体的危害程度可能会加重。

　　世界卫生组织国际癌症研究机构于2017年将咸鱼列入致癌物清单中，其制作方法主要是先用盐腌制，后经风晒、日晒晒干而成，含有多种潜在的危害。咸鱼在腌制过程中，亚硝酸盐会与鱼肉中的蛋白质分解产物胺类物质发生反应，形成亚硝胺，而亚硝胺属于公认的致癌物质，长期食用可能会加大患有鼻咽癌、胃癌、食管癌等疾病的几率。所以，一般不建议长期食用或者是是大量食用咸鱼。

　　但是，如果只是偶尔或少量的吃咸鱼，人体一般能够及时将有害物质代谢掉，这种情况下，通常不会对身体造成太大的危害。

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