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猴头菇发苦能吃吗

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　猴头菇发苦不一定能吃，应根据具体情况决定。

　　猴头菇本身含有苦味素，尤其是根部含有的苦味素相对比较高。如果在烹饪过程中没有将根部去掉，则会导致猴头菇发苦。此种情况下可以继续食用，不会对身体健康造成影响。

　　但如果是由于猴头菇没有清理干净导致味道苦味，则不能食用。因为猴头菇通常生长在枯落的树干或者腐朽的树洞中，猴头菇表面会有大量的杂质。若是继续食用，容易对身体健康造成影响。

　　此外，猴头菇有保存要求。如果保存不好，则会导致猴头菇腐坏变质，进而会发苦。此种情况也不能继续食用，否则容易造成食物中毒。

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