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大豆油的危害

2022.05.17

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叶艳彬

叶艳彬主任医师

中山大学附属第一医院营养科

　　一般使用质量不合格、保存不当、转基因的大豆油或大量摄入大豆油有可能会产生危害。

　　1.质量不合格

　　大豆油是压榨大豆获取的植物油脂，来源广泛、制取工艺较为成熟，但因大豆在储存、加工不当时易发生霉变并污染油品，食用后有可能会诱发组织癌变，所以在购买时应选择正规品牌、质检合格的大豆油，不宜选择小作坊生产或其他来源不明的大豆油。

　　2.保存不当

　　如果盛装的大豆油容器未密闭封存，则油品在接触空气之后会逐渐氧化，颜色、气味可发生明显变化并影响菜肴的口感。而如果油中有飞虫、灰尘、动物皮毛等异物或散发出酸败气味，则不宜再使用，否则有可能引起中毒。

　　3.大量摄入

　　如果烹调菜肴长时间高温空锅加热大豆油或反复使用大豆油炸制食品，则油中会生成过多的反式脂肪酸及醛酮类、多环芳烃类化合物，人体摄入后也有可能会影响健康。

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