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为啥菠萝要用盐水泡

2022.05.17

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刘喜红

刘喜红副主任医师

广州市妇女儿童医疗中心临床营养科

日常吃菠萝需要用盐水浸泡的原因包括如下几点：

一、菠萝中含有大量的菠萝蛋白酶，而该种蛋白酶具有非常强的生物活性，对于人体自身的免疫系统而言属于异体蛋白，因此进入人体后，可能会诱发免疫反应，产生过敏现象。用盐水浸泡后能够有效地破坏这种蛋白酶的结构，避免食用菠萝后出现过敏的现象。

二、菠萝中含有一定量的有机酸，口味比较酸涩，盐水浸泡后能够去除双酸涩的味道，改善菠萝的口感。

三、用盐水浸泡菠萝还有一定的杀菌消毒作用，一般盐水浸泡的时间不要超过半个小时。

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