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紫薯发芽了能吃吗

2022.05.17

潘宇副主任医师

　　在很多时候由于人们储存的方式不合理，会使得很多食物在家中放置一段时间后出现发芽的现象。紫薯也不例外。有些食物在进行发芽后很容易出现霉变的情况，因此就不能继续的进行食用，但是紫薯在发芽后外观上还是保存的很好，这就会让很多人出现紫薯发芽后还能不能继续食用的困惑。

通常情况下，紫薯出现了发芽的情况是不可以继续进行食用的

　　通常情况下，紫薯出现了发芽的情况是不可以继续进行食用的。大家都知道紫薯中含有大量的淀粉成分，在紫薯出现发芽的过程中就会产生出一种降解淀粉的酶，这时候就很容易会有一些毒素被产生出来，对人体的身体健康会造成很大的伤害，从而造成在食用后很容易会出现中毒的情况。并且紫薯发芽后的营养成分也会有明显的减弱，导致食用起来的口感会变的非常的差。因此，发芽了的紫薯是不可以吃的。

　　紫薯中不仅含有红薯中的营养成分，并且还有丰富的花青素。这种物质的吸收对于很多疾病的治疗都有着十分良好的促进作用，从而很好的维持人体的身体健康。如果是发了芽的紫薯，这些含有的营养物质就会被芽苗给吸收掉，导致紫薯本身的营养含量出现大大的降低，影响食用的效果。紫薯在保存的时候要尽量的放在干燥的坏境中，要避免有阳光的照射。