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土豆中间有黑点能吃吗

2022.05.17

潘宇副主任医师

　　土豆如果切开后接触空气一段时间后，会出现发黑的情况，这是一种正常的情况，由于土豆内含有大量的蛋白质，接触空气后会氧化变黑，不影响食用的，但是有时候会发现，土豆在切开之后就有小黑点，这种有黑点的土豆，很多人都不确定能不能吃。

如果土豆中间有黑点，最好不要食用

　　如果土豆中间有黑点，最好不要食用，因为这个黑点有可能是由于细菌引起的，是一种腐败的现象，也有可能是由于土豆发芽所出现的毒素，或者是由于土豆中的龙葵素增加食用后可能会导致食物中毒，患者会出现头晕、呕吐的症状，中毒比较严重的患者，可能会出现抽搐、体温升高的情况。

　　一般土豆没有切开，放置时间比较长，也会出现黑点的情况，虽然从外表上看是正常的，但是里面可能已经接近腐烂，建议丢弃。土豆在食用的时候，应该表皮剥去后再蒸煮，因为龙葵素一般都存在于土豆的表皮，如果选择将土豆煮熟后再将表皮剥去，部分毒素也有可能会传输给可食用部分。

　　在选择土豆之时，应该选择圆的且没有损坏的，同时应选用干皮土豆，避免选择用水浸泡的土豆，不然保存的时间比较短，口感也比较差，土豆应该选择表面凹槽比较浅的，这样更容易将其剥皮。