网站导航

发了芽的土豆能吃吗

2022.05.17

王旸主治医师

淮安市第一人民医院临床营养科

　　土豆中的淀粉含量较高，煮熟后食用比较松软，口感较好。部分人一次性购买了较多的土豆，长时间储存，土豆发了芽，很多人不敢食用发了芽的土豆，担心引起中毒反应，但是不吃又造成浪费，内心较为纠结。

发了芽的土豆是不能吃的

　　发了芽的土豆是不能吃的，土豆发芽后，会产生大量的龙葵素，对人体的危害较大，食用过多，会加重肠胃的负担，出现恶心想吐的感觉，还会有肚子痛的症状，给人的神经系统带来影响，产生眩晕的情况。病情严重的人会有呼吸困难的症状，对人体的健康造成威胁。发了芽的土豆，周围会有大量的霉变细菌，食用后会刺激人体的肠胃黏膜，甚至会引发癌症。

　　土豆发的芽较小，有些人会将发芽的部位去除继续食用，这种做法是错误的，无论土豆发的芽是大还是小，都不应该食用，以免增加中毒的风险。食用土豆时，应该选择表面光滑，没有斑点、发芽的土豆，不要选择发青的土豆。

　　部分人喜欢食用土豆，经常购买大量的土豆，在储存土豆时，可以在土豆中放一个苹果，能够延长土豆发芽的时间，在土豆发芽前，尽量吃完。土豆中的营养物质较多，经常食用，能够延缓细胞的衰老，促进身体健康。