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秋葵的功效成分和作用

2022.05.17

王旭峰高级营养师

　　秋葵是近年来常见的一种营养价值较高的蔬菜，富含高膳食纤维、β胡萝卜素等，可以促进肠道中有益菌的繁殖生长，帮助我们润肠通便，也可以预防干眼病和夜盲症，提高免疫力，预防皮肤粗糙等。建议大家通过蒸、煮、炖这样的方式来食用，会更营养、更健康。

　　秋葵是近些年来在餐桌上面经常见到的一种蔬菜，而且也是大家公认的营养价值比较高的蔬菜。秋葵营养价值高它主要表现在哪些方面呢?第一，高膳食纤维。每100克秋葵当中，膳食纤维的含量高达3.9克，而膳食纤维进入人体之后不被人体消化吸收，所以最终只能通过我们的食道、胃、小肠最终送到大肠里。而在人的大肠当中，生存着超过10的14次方的细菌，这些细菌里面有好细菌，有坏细菌。

　　如果好细菌的数量和质量更高的话，我们的肠道就会更健康，而秋葵当中的膳食纤维可以促进我们肠道当中有益菌的生长繁殖。当有益菌生长繁殖之后，它就可以帮助我们润肠通便，降低肠道当中有害物质的含量，加快肠道当中垃圾排出体外的速度。所以也能降低肠道癌症发病风险。第二，秋葵富含β胡萝卜素。β胡萝卜素进入身体之后可以转化成维生素A。

　　第一，对眼睛好，可以预防干眼病和夜盲症;第二，可以提高免疫力;第三，可以预防上皮细胞包含我们皮肤的角质化，预防皮肤的粗糙。第三，秋葵虽然是一种植物性食品，但是秋葵当中的钙、镁、钾的含量相对于其他蔬菜是比较丰富的。所以多吃秋葵还能帮我们补充钙质，多吃秋葵丰富的钾可以帮我们平衡血压。多吃秋葵其中的镁元素有利于让我们的肌肉保持肌肉的生理功能，同时对于心脏健康也有帮助。

　　关于秋葵的吃法，我们更建议大家少用煎、炸这样的吃法，因为煎炸温度过高，容易破坏秋葵当中的营养物质，我们更建议大家吃蒸的秋葵、煮的秋葵、炖的秋葵、水抄之后吃的秋葵，这样吃更营养、更健康。