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吃四季豆中毒的原因是什么

2022.05.17

陶冀主任医师

哈尔滨医科大学附属肿瘤医院消化内科二病房

　　很多时候，在我们日常生活中，经常会因为烹饪方式不正确，在食用之后，出现身体中毒的发生，如四季豆中毒。如果人们出现了四季豆中毒的症状要及时就医。

四季豆是人们比较喜欢吃的食物

　　四季豆是人们比较喜欢吃的食物。但是如果吃了生的四季豆以后，会使人发生中毒。这种中毒现象在1970年左右时间被发现。四季豆中毒的原因主要是，在烹饪的时候，没有把四季豆炒彻底。生的四季豆里面含有的一种物质，皂素，在人们吃进身体以后可能会对胃肠粘膜发生刺激的作用。生的四季豆里面还含有凝聚素，会造成人体内的血液出现凝固作用，从而发生四季豆中毒的现象。

　　四季豆中毒经常多发的地方，常出现在食堂，由于烹饪的量比较多，很容易出现四季豆加热不均的现象。患者出现四季豆中毒的症状主要有，在吃进生的四季豆以后，在较短的时候内会出现呕吐、肚子疼、拉肚子、胃部不适、头痛等症状。如果在吃了四季豆之后，出现这些症状以后，要立即去医院治疗。

　　我们在平时生活中，在烹饪四季豆的时候，要将其炒熟。在购买四季豆的时候，不要选择较为老的四季豆，在烹饪之前，可以把四季豆的尖头摘除，由于这个部位的毒素比较多，可以有效的避免发生中毒。人们在进食四季豆的时候，可以查看一下外观，色泽不是太绿，味道没有豆腥味，可以放心食用。