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什么是脂肪

2022.05.17

郑宏主任医师

　　脂肪包括胆固醇和甘油三酯，甘油三酯参与人体形成能量的代谢，胆固醇是人体构成生物膜的一个重要成分。

　　郑宏：首先我们要看脂肪是什么?脂肪是人体的三大营养素的来源。我们人体有三大营养素，日常都需要糖、脂肪和蛋白，这是三大供能营养素。那么三大供能营养素，我们看这个脂肪能够带给我们什么?脂肪包括这个胆固醇和甘油三酯。那么甘油三酯参与人体形成这个能量的代谢，而这个胆固醇又是我们构成生物膜的一个重要成分。脂肪本身它并不是什么洪水猛兽，我们不应该惧怕它，因为它是我们能量的重要的供给的来源。

我们知道一克蛋白质或者一克糖，它只能提供4000卡的热量，而一克脂肪它能够提供9000卡的热量，也就是说脂肪它的供能的效果，它要远远的高过蛋白质和糖。另外脂肪还是一些脂溶性的维生素的一个重要的必要条件。比如说我们常常吃的这个胡萝卜，含有β胡萝卜素，那么水煮的胡萝卜和在油里的这个炒过的胡萝卜，它吸收的程度是不一样的。这个β胡萝卜素要经过这个脂肪作为一个媒介，那么才能够经过人体的很好吸收，诸如此类，有一些维生素的吸收，它要通过脂肪来进行。